トロワアンジュ

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春よ来い

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我が家の庭(小さい)に梅の花が咲きました。
ほぼ満開。
風も温かくなってきました。
今日は包装材、パッケージ材などの問屋さんめぐり。
いろいろ買ってきました。新しい商品の開発に取り組んでいます。
あ、サンドウィッチの新しい食材も買ってきました。
いずれも時間がかかるものですが、近い将来皆さんにご紹介できると思います。
乞うご期待。
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by trois-anges | 2006-02-27 16:27 | その他

サンドウィッチ

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今朝お店のパンを買いに行ったときに並びにあるサラダ屋さんで買い物をしました。
それをお昼に食べながら、”これはいける”と閃いてしまいました。サンドウィッチの中味を
少し研究してみます。使う材料はまだ秘密。
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by trois-anges | 2006-02-22 12:05 | menu

メンテナンス

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日曜日の夜にコーヒーミルの点検清掃をしました。
特に異常はないのですが、動力の軸のところに機械油を入れ、
こびりついた微粉を除去します。
組み立て直して歯の間隔の微調整をして出来上がり。
あースッキリ!!!
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by trois-anges | 2006-02-20 18:39 | その他

貴婦人のひと休み

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お客様から送っていただいた画像です。
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by trois-anges | 2006-02-16 18:06 | その他

今日は

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食品衛生責任者の講習会というのに出席するため、昼間2時間お休みをいただきました。
とても簡単に取れる免許ですが一応もってないと飲食店は開けないのです。
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by trois-anges | 2006-02-15 18:47 | その他

頂き物

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昨日は面白いものを頂きました。
バレンタインのチョコレートビール。(左はお土産の小樽ビール)
ベルギービールの一種のようです。
香りはチョコレートフレーバー、味は甘めの発泡酒。
うーん。最後に小樽ビール飲めばよかったかな。
でもネタ的には最高でした。
お二人の方に感謝感謝。
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by trois-anges | 2006-02-13 15:31 | その他

そういえば

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そういえばこのブログ、
珈琲専門店の話なのに抽出についての話が無いですね。
トロワアンジュは粗挽きネルドリップ方式。
いつものお客様からの視点からの抽出画像ではなく、
抽れている側の視点で見るとこんな感じ。
これはニレブレンドの15人前を創っています。

1投目が終わり、すこし蒸らす時間を経て2投目を開始しているところです。
ここで一番大事なのはポットのお湯の太さではなく、
コーヒー豆がお湯を欲しがっているかどうかの判断です。
泡の肌理や色、暴れ方、香り、抽出液の色合い、毎日変わる店内の温度湿度、
店主の体調(前の日の酒量)等・・・
毎日一番おいしいものを創るつもりで頑張っています。
逆に言えば一日として同じ味にはならないと言うことなのですが、
それをどれだけ同じ味に仕上げるかが私の仕事であると思います。
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by trois-anges | 2006-02-12 00:52 | その他

時間をくれた素敵なもの

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今何かと話題になっているところの商品です。
毎年この時期になると定休日には店にコモって帳簿の明け暮れをしていました。
毎日やっていればいいことなのですが・・・
去年PC導入後この会計ソフトを買いました。
毎年3月半ばの確定申告期限ぎりぎりなのが
今年はすでに終了です。
ご指導いただいた方、このソフトに感謝です。
余った時間はお店のメンテナンスに充てています。
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by trois-anges | 2006-02-09 12:03 | その他

雪のち雨

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昨夜はすごい勢いで雪が降っていたので、今朝は電車通勤&雪かきを想定していましたが、
朝雨がその心配を無用のものにしてくれました。
あー良かった。
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by trois-anges | 2006-02-07 15:50 | その他

ピカール

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日曜日の夜は暇な時間になります。
いつもコーヒーを温めるのに使っているイブリク(銅鍋)をピカールで磨いてみました。
毎日やっていればそんなに大変ではないのですが、たまにやるとそりゃーもう・・・
ほかの仕事にも言えることですが。
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by trois-anges | 2006-02-06 12:39 | その他



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